口味凤爪
小炒黄牛肉
厨师正在炒白玉丝瓜
“小炒黄牛肉、剁椒鱼头，再来一个白玉丝瓜。”“服务员再加个小炒黄牛肉。”“再来碗米饭。”……在汇聚各种风味美食餐馆的铜锣湾潮流汇商业街区，有一家名叫“印湘红”的湘菜小馆，黑底红字的门头虽然没那么显眼，但人气却很旺。
严选食材
每天10时，印湘红的老板李立权准时来到店里，和员工们开个简短的晨会后，就各自忙碌起来。他最喜欢待在厨房，认真检查着当日食材是否新鲜、是否足量，备餐是否足够……忙得不亦乐乎。
“我十几岁在老家湖南岳阳就跟着师傅学厨艺了，2008年和朋友一同来到太原，在饭店当厨师。”42岁的李立权依然操着一口南方口音，这是他在太原生活工作的第16年。“好的菜品一定要用地道食材。我没事了就喜欢研究菜品，经常全国各地跑，品尝学习各种特色美食，发现好的食材，当下订购，带回来慢慢研究调配。”
翻开印湘红餐馆的菜谱，小炒黄牛肉、剁椒鱼头占据C位，都是店里的招牌特色菜。说起剁椒鱼头，李立权打开了话匣子，“剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道传统名菜，以鱼头的‘味鲜’和剁椒的‘辣’为一体，风味独具一格，菜品色泽红亮、味浓。想做好这道菜，食材很关键。店里的食材都是精心挑选的，特别是辣椒，选用的是存放一两年的窖藏辣椒，与现杀活鱼一起烹饪，纯正的坛香辣味才能更好地渗入鱼肉当中，让鱼头的肉质更加鲜香可口。”
在印湘红，“白玉丝瓜”也是一道点击率较高的菜品。白色瓷盘呈上，没有任何的辅料点缀，丝瓜清爽丝滑，入口即化。“这道菜特别受欢迎。丝瓜是从湖南运过来的，做法简单，就是为了保留丝瓜的原汁原味。”李立权笑着说，“只要顾客喜欢吃，成本高一些也无妨。”
除了正菜，店里的大米也是李立权亲自挑选的东北大米。用餐高峰，10个电饭煲同时工作，当电饭煲打开的那一瞬间，香气扑鼻。
“鲜”字当头
“这家湘菜很正宗。口感鲜美，辣而不燥。”坐在靠窗边的郭先生向朋友介绍着，“特别是这个小炒黄牛肉，鲜嫩多汁，有嚼劲，快尝尝。”朋友拿起筷子尝了一口，连连点头称赞，“好吃，好吃。”
“小炒黄牛肉也是我们店的招牌菜。我就想让顾客吃了还想吃，记住这个味道。”做了20多年主厨的李立权对菜品有极其高的要求，“我们选用的食材都是当天的、新鲜的。”
在印湘红的后厨，4位厨师井然有序地忙碌着，切肉、备料、颠勺、翻炒、摆盘……锅碗瓢盆“交响乐”在这里奏响。“再来3个小炒黄牛肉。”“好嘞！”话音刚落，厨师们又迅速投入工作，娴熟地清理掉黄牛肉的筋膜，并将黄牛肉切成薄厚均匀的片状，热锅，倒入湖南的土榨菜籽油，放入配料、黄牛肉快速翻炒……40秒出锅，摆盘，鲜香四溢。
“就馋这口。”服务员刚把小炒黄牛肉摆上桌，20多岁的梁女士就迫不及待地吃起来，边吃边说：“和老家的味道一模一样。”
“小炒黄牛肉的牛肉都是当天早上采购的，我们只选用牛腿肉，手工现切，不腌制，小米椒、辣椒、香菜等配料也是当天采购的，炒菜用的油是湖南的土榨菜籽油，就是要保证牛肉口感的鲜嫩、丰富。”李立权自信地介绍着，“当然，刀工、火候也是关键。每一道菜上桌前，我都会严格把关，口感、品相不好，必须重炒。”
儿时味道
“这个臭鳜鱼简直太香了，鱼肉很嫩滑，闻起来臭，吃起来特香。”“这家的菜简直绝了，每道菜都很喜欢，都是师傅现炒的，味道很到位。”“终于在太原吃到正宗的湘菜了，所有的食材上桌都是满满的锅气，口味地道，让人念念不忘。”……打开美团平台，食客们对印湘红的好评不断，图文并茂，都是最真实、最真诚的反馈。
今年8月，李立权完成了人生的一次转型，从主厨升级当老板。“自己从小吃湘菜长大，儿时的记忆让我难忘，也是因为湘菜，让我的人生有了更多的可能。”李立权指向厨房正在忙碌的厨师们，“他们都是我的徒弟，都是土生土长的湖南人。我必须努力成长，为我的徒弟们提供更大的发展平台。”
印湘红8月开业至今，短短3个多月，在“美团美食迎泽区川湘菜好评榜”中排第四名，周综合好评值为97.4%。面对这个成绩，李立权腼腆地说：“我也没太关注这个。我就是一心想着做好每一道菜，让来店里的顾客都品尝到地道的湖南菜，让更多的人了解真正的湘菜文化。”
“本味、入味、透味、起味、回味”在印湘红餐馆的墙面上格外耀眼，而这里的每一道菜也正是遵循了这样的原则。
“不管我是主厨，还是老板，我的初心从未改变，就是尽心做好每一道菜。”李立权笑着说，“其实，我更喜欢大家叫我主厨。”
夜幕降临，印湘红又将迎来就餐高峰，李立权和他的员工们又开始忙碌起来……
